Harina Specialista Clasica Pizzeria 25 kg *Venta disponible local

La verdadera
Pizza Napolitana

Transportate a Nápoles mientras estiras la masa de tu pizza Margarita o Marinera y la cocinas en un horno napolitano a 480°c

HARINA TIPO 00

Para puristas
pizzaiolos

Muy refinada, baja en cenizas y con buena elasticidad. Classica Pizzeria está exclusivamente diseñada bajo las recomendaciones de los pizzaiolos tradicionales.

Recomendaciones:

• Fermentación entre 8 y 24 horas (puede llegar hasta 48 h) con levadura fresca o madre natural.
• Hidratación entre 58%  y 65%.
• Amasado a mano.
• La masa se divide en bollos de unos 250 g, para un diámetro final de 30-35 cm.

INFORMACIÓN TÉCNICA
Parámetro	Valor (rango harina)	Clasificación
Humedad	≤ 15	Alto
Gluten Húmedo	33 – 40	Alto a Muy Alto
Gluten Seco	9,5 – 12	Alto a Muy Alto
Proteína	11 – 13,5	Alto
Falling Number	≥ 250	Alto (buena estabilidad enzimática)
Cenizas	≤ 0,65	Medio (harina relativamente blanca)
W (Fuerza)	280 – 400	Muy Alto (harina de fuerza)
P/L	0,6 – 1,0	Medio a Alto (masa equilibrada)
Absorción	62 – 65	Alto a Muy Alto
Tiempo Desarrollo	5:00 – 9:00	Alto a Muy Alto
Estabilidad	5:00 – 11:00	Alto a Muy Alto